2014.09.26.
Válasszunk ehhez az ételhez szálkamentes halat. Az eredeti recept fogassal készül, de kecsegéből is kitűnő.
Hozzávalók (4 személyre):
1 kg afrikai harcsafilé
1 ek. vaj
130 g koktélrák (fagyasztott)
1 csomó kapor
1 kisebb fej vöröshagyma
250 g csiperkegomba
2 ek. finomliszt
250 ml habtejszín
2,5 dl halalaplé vagy zöldségalaplé
őrölt fehérbors
só
a vajas-petrezselymes hordóburgonyához:
600 g burgonya
1 ek. vaj
1 csomó petrezselyemzöld
Elkészítés:
1. A halat megtisztítjuk és nagyobb kockákat vágunk belőle, majd gyengén megsózzuk. Kivajazott tepsibe tesszük, kevés halalaplét öntünk rá, és alufóliával lefedve sütőben megpároljuk (170 C fok, kb. 15 perc).
2. A koktélrákot kiolvasztjuk és egy serpenyőben vajon pár percig pirítjuk.
3. Amíg a hal párolódik, elkészítjük a kapros rákragut. Kevés olajon a finomra vágott vöröshagymát aranybarnára pirítjuk, majd rátesszük a 2 cm-es kockákra vágott gombát. Sóval és őrölt fehér borssal fűszerezzük (de csak gyengén, mert a halalaplé is sós lesz). Hagyjuk, hogy elpárologjon az összes folyadék, majd tovább pirítjuk. A pirulásnál már hozzáadjuk a rákot is. Megszórjuk az apróra vagdalt kapor felével. Rövid ideig együtt pirítjuk, majd megszórjuk liszttel. A liszttel is néhány percig pirítjuk. Felöntjük a halról leszedett és leszűrt párolólével. Elkeverjük, majd tejszínnel dúsítjuk, lassan kiforraljuk. A végén hozzáadjuk a maradék kaprot is.
4. A burgonyát hordó formájúra vágjuk úgy, hogy két végét egyenletesen levágjuk, majd késsel gömbölyded formát alakítunk ki az oldalán. Sós, nem lobogó vízben megfőzzük. Az elkészült burgonyát leszűrjük. Egy serpenyőben vajat forrósítunk, belerakjuk a finomra vágott petrezselymet, kis ideig pirítjuk, majd óvatosan átforgatjuk benne a burgonyákat.
