Olykor heves vitákat vált ki még a családunkban is, hogy tarjából vagy karajból készüljön-e. A nagykönyv szerint tarjából készítik, de szerintem karajból finomabb. Igazság szerint nem szeretem a tarját. Azért adtam neki még egy esélyt, és vettem néhány szelet tarját is a karaj mellé. Ugyanúgy készítettem el, de a karaj győzött ismét. Ízlés kérdése, a nagykönyvet meg felejtsük el.

Hozzávalók (2 személyre):

4 szelet csont nélküli rövidkaraj vagy tartja ízlés szerint

8 gerezd fokhagyma

étolaj

só

őrölt fekete bors

füstölt kenyérszalonna

3 ek. liszt

2 ek. pirospaprika

Elkészítés:

1. A húst előkészítjük, kiklopfoljuk és bevagdaljuk a szélüket, hogy ne kunkorodjon fel sütés közben. Sóval és borssal bedörzsöljük. Majd egy edénybe tesszük és tört fokhagymával elkevert étolajjal leöntjük. Ebben a pácban hagyjuk egy éjszakát állni a hűtőben.

2. A szalonnából szeleteket vágunk, majd 1 cm-enként bevágjuk egészen a bőréig. Egy fedeles serpenyőben ropogósra sütjük, majd kiszedjük.

3. A húst kivesszük a hűtőből és lecsepegtetjük a felesleges olajat. Fűszerpaprikával elkevert lisztbe forgatjuk, majd a szalonna visszamaradt zsírjában kisütjük. Először magas hőfokon kérget sütünk a húsnak, majd lejjebb vesszük a hőmérsékletet és le is fedjük az edényt, hogy megpuhuljon a hús. Összesen kb. 10-15 percig sütjük, pároljuk.

Ha elkészült a hús, akkor szórjuk meg a tetejét még egy kevés fűszerpaprikával és frissen őrölt fekete borssal is.

Hasábburgonyát és paradicsomsalátát kínáljunk hozzá.