A leves mindenre gyógyír, legyen az egy hosszan főtt húsleves, vagy egy gyors zöldségleves. A húslevest én meghagyom a hétvégékre, ha hétköznap egy finom, meleg levesre vágyom, akkor inkább ez a zöldségleves recept kerül elő. Hús helyett pedig a vajas galuska is nagyon jól tud esni időnként. 

Ha a különböző zöldségeket nagyon vékony gyufametéltre (zsülienre) vágod, akkor biztos, hogy senki sem fogja kiválogatni a zellert, vagy az egyéb ”nem kívánatosnak” vélt dolgokat a levesből. Nemcsak azért mert ez felérne egy komolyabb bűvészmutatvánnyal, hanem ezért is, mert tökéletesen feloldódik az összes zöldség íze a leves harmonikus világában. Ez a titkos összetevő, vagyis inkább eljárás. A lepirított zöldségeknek különleges íze van. Ettől lesz más ez a leves, mint a többi zöldségleves. 

 Hozzávalók (6 személyre)

• 1 db vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 fél kisebb karalábé

• 1 fél kisebb zeller

• 1 db petrezselyemgyökér

• 1 db sárgarépa

• maroknyi zöldborsó (lehet fagyasztott is)

• 1 csomó petrezselyemzöld

• 2 db gomba (elhagyható)

• só

• őrölt fehér bors

• víz

• 1 evőkanál olívaolaj

A vajas galuskához

• 3 evőkanál zabpehelyliszt

• 1 db tojás

• só

• 2 evőkanál vaj

 Elkészítés

1. A hagymát és a fokhagymát vágd apró kockákra. A gombát szeleteld fel. A petrezselyemzöldet vágd finomra. A többi zöldséget vágd zsülienre, azaz gyufametéltre. Tedd félre.

2. Forró olajon pirítsd aranybarnára a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Add hozzá a felszeletelt gombát. Ha a leve elpárolgott, akkor add hozzá a többi zöldséget is. Sózd, borsozd és 5-8 percig pirítsd.

4. Szórd meg petrezselyemzölddel, keverd el és egy kicsit pirítsd, majd öntsd fel vízzel. Forrald fel és szaggasd bele vajas galuskát.

Vajas galuska készítése

1. A tojást válaszd szét. A fehérjéből verjél kemény habot, a sárgáját tedd félre egy tálban. 

2. A vajat egy tálban melegítsd fel. Az olvadt vajhoz add hozzá a tojás sárgáját. Jól keverd el, vigyázva, hogy ne csapódjon ki a tojás a meleg vajtól.

3. Sózd. Add hozzá a lisztet, keverd el, és add hozzá a kemény habbá felvert tojásfehérjét. Keverd össze, és galuskaszaggatóval szaggasd a forrásban lévő levesbe.

Diétás édességeket is kipróbálnál?  Akkor a Fitnesz Édességek könyvem neked való. » Megnézem

Recept és ételfotók: Földi Rita

Kapcsolódó cikkek

• Zöldborsó krémleves daragaluskával