• Leírás

Zöldfűszeres ricottával töltött csirkemell paradicsomos gnocchival

A bazsalikomos paradicsomszószt kitűnően kiegészíti a lágy, petrezselymes ricotta íze. Tökéletes ebéd az olasz ízek kedvelőinek. 

 Hozzávalók (4 személyre)

a gnocchihoz:

• 1 kg burgonya
• 300 g finomliszt
• 1 db egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 ek. só

a paradicsomszószhoz:

• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 3 db paradicsom
• 1 ek. olívaolaj
• 2 tk. kristálycukor
• őrölt fekete bors
• só
• 5-6 levél bazsalikom
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk. citromlé
• 300 ml dobozos paradicsompüré (Pl.: Happy-Frucht)
• szárított oregánó

a húshoz:

• 800 g csirkemellfilé
• őrölt fekete bors
• só
• zöldségalaplé
• a töltelékhez:
• 250 g ricotta
• 1 csomó petrezselyemzöld
• 3-4 levél bazsalikom
• só
• őrölt fekete bors
• 1 gerezd fokhagyma

 Elkészítés

1. A burgonyát megmossuk és sós vízben héjában megfőzzük. Ha elkészült, akkor megpucoljuk és burgonyanyomón áttörjük, szétterítjük, hogy hamarabb kihűljön.

2. Ameddig a burgonya hűl, elkészítjük a csirkemell töltelékét. A petrezselymet finomra vágjuk és a bazsalikomleveleket is összeaprítjuk, majd hozzákeverjük a ricottához. Sóval, borssal ízesítjük és egy gerezd fokhagymát reszelünk bele. Alaposan összekeverjük, majd egy kiterített folpack-ra halmozzuk és a folapack segítségével 2 cm széles rúddá formázzuk. 30 percre betesszük a fagyasztóba.

3. Addig elkészítjük a paradicsommártást. A paradicsomot megmossuk, kicsumázzuk és x-et vágunk az aljára. Forrásban lévő vízbe tesszük pár másodpercre, utána rögtön jéghideg vízbe, így könnyedén le tudjuk húzni a héját. A paradicsomot felkockázzuk.

Finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk étolajon. Hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot, kevés fokhagymát és a paradicsompürét. Sózzuk, borozzuk. Hozzáadjuk a felaprított bazsalikomleveleket és a szárított oregánót is. Cukorral is ízesítjük. Lefedjük és kb. 10 percig pároljuk, míg a paradicsomdarabok pépessé nem vállnak. Rakjunk bele pár csepp citromlevet is, hogy frissebb legyen az íze. Ha elkészült, akkor turmixgépben pépesítjük, hogy krémesebb legyen, majd még egyszer átforraljuk.

4. A csirkemellet megtisztítjuk és egy éles késsel felszúrjuk. Akkora mélyedést vágjunk bele, hogy a ricottás töltelékünket bele tudjuk tömni. A fagyasztóból kivesszük a tölteléket és a mélyedésbe nyomjuk. A nyílást fogpiszkálóval összefogjuk. A csirkemellet kívülről sózzuk, borsozzuk majd egy serpenyőben kevés étolajon mindegyik oldalát körbe sütjük. Óvatosan fordítsuk meg, hogy nehogy kifolyjon a töltelék.

Az elősütött csirkemellet egy jénai tálba, vagy tepsibe tesszük. Kevés zöldségalaplét, vagy vizet teszünk hozzá, alufóliával lefedjük. 200 C fokos előmelegített légkeveréses sütőbe tesszük. 30 perc után eltávolítjuk a fóliát és további 15 percig sütjük. Sütés után kb. 10 percig pihentetjük, majd felszeleteljük.

5. A gnocchi-hoz kimérjük a lisztet és hozzáadjuk a kihűtött burgonyához. Sózzuk és hozzáadunk egy egész tojást. Egynemű tésztát gyúrunk, melyet lisztezett gyúródeszkán  2 cm vastagságú téglalapra nyújtunk. A téglalapból csíkokat vágunk, majd a csíkokat 2 cm-es darabokra. Ezeket a darabokat átforgatjuk egy villán és forrásban lévő sós vízben megfőzzük. kb. 10-12 perc alatt lehet megfőzni. Lecsepegtetjük, hozzákeverjük a paradicsommártáshoz. A felszeletelt csirkemellel tálaljuk.